关于餐饮业的厨房来说，排烟能否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强迫性功用。接下来，小编就油烟排风系统的设计计算准绳及其与油烟净化器的匹配关系学问停止了整理。
一、厨房排烟系统的构成
厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房整体补风安装构成。
油烟净化器的类型和运转方式能够依据实践状况停止选择。在油烟净化器装置之前，首先要对排烟系统中各局部的实践运转参数，包括运转阻力和排风量停止核算。
假如是新建项目，在设计时要充沛思索装置了油烟净化器后对排风系统的影响；假如是改造项目，在加装油烟净化器时需求对排风系统重新停止核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风安装停止改造并改换排烟风机。
二、厨房油烟排风量确实定
为了保证净化效果，在实践设计时排烟风量请求严厉依照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s。
最小排风量通常用下式计算：L=2000PH
式中：L—排风罩排风量，m3/h；
P—罩口的周长（靠墙的边不计），m；
H—罩口至灶口的间隔，m。
用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。
在实践工程设计中，常常采用估量的办法，依据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规则，厨房通风量也可按如下换气次数肯定：
中餐厨房：L=40-50（次/h）；
西餐厨房：L=30-40（次/h）；
职工餐厅：L=25-35（次/h）。
三、厨房补风
由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统停止有序送风。但目前大多状况为：建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。
当厨房处于工作状态时，排风系统投入运转，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风浸透和餐厅的空气大量补入厨房。
3.1无序送风
无序送风会形成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季，固然餐厅内通常会装置一些部分柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消弭厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较大，假如在厨房内设部分柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清算。
3.2有序送风
关于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境可以保证，其补风多为有序送风，灵敏性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：
（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。缺乏之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。
（2）将组合式空调机组的新风一局部直接补入厨房，一局部送入餐厅，并经过回风机回到空调机。这样能够局部处理新风能耗大的问题，同时运用的灵敏性也较大。可在厨房设置测压安装，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少局部排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀翻开，回风机启动，防止空调送风全部被排出。
（3）用两台机组分别为餐厅、厨房效劳，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个计划能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺陷是初投资较大。
四、集气(烟)罩
集气（烟）罩普通采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业公司制造。其外形应统一、美观、易于清算，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面能够均衡气压，防止厨房负压过大（普通不应大于5Pa），另一方面能够降低厨房内的温度，改善工作环境。关于烹饪油烟的搜集，采用的集气（烟）罩主要有三品种别：
（1）简易不含挡油板和送风设备的集气罩合适各种灵敏机动场所，便于加工装置，价钱廉价。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前盘旋，并且容易形成油滴散落。
（2）含挡油板和送风设备的集气罩可以较好地搜集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只需送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但装置请求较高，投资较大。
（3）运水集气（烟）罩
运水集气（烟）罩的设计原理是构成水幕循环，与油烟碰撞后到达净化油烟的目的。影响运水集气（烟）罩运用效果的关键是要构成连续的水幕，并需求对循环水系统停止定期清算。实践上由于管理不善，目前大局部运水集气（烟）罩无法构成连续水幕，而只是构成了断续活动的水滴或小水柱，因而运用效果十分差。
运用运水集气（烟）罩的优点是可以在集气（烟）罩处除掉局部油烟，减轻油烟净化设备的处置负荷，进步系统的净化效果。但假如运水集气（烟）罩的过烟缝隙较窄，容易惹起排烟系统不通畅。
五、排烟风机
常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。
（1）轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在装置油烟净化器后很少应用。
（2）风机箱全压中等，风量能够调理，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口间隔中等的厨房排烟系统当选用。
（3）离心风机全压微风量都能够调理，但由于噪声较大，常需求做降噪处置。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可防止气息外溢。风机安放在屋顶时，普通选择离心风机。
六、排烟管道
厨房排烟管道的程度段不宜太长，普通程度最远间隔不应超越15m并且要有2%以上的坡度，程度末端设活接头，以便当清算油垢。排风速度按标准不得低于10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调理阀。
